Ingrediënten
25 g verse gist of 4 gr droge gist 250 ml (amandel)melk
400 g bloem
40 g kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker
4 el zonnebloemolie
4 el maiszetmeel
1⁄2 tl gemalen kardemom (gember) 1⁄2 tl zout
Een handvol amandelschilfers

Vulling
150 g donkere kandijsuiker 1 1⁄2 el gemalen kaneel
2 el maiszetmeel
45 ml zonnebloemolie

Het deeg maken

Warm de amandelmelk en het water op tot een heet mengsel. Roer er de gist door en zet het opzij.

Meng de suiker, het zout, de bloem, het maïsmeel en de kardemom in een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en giet er het melkmengsel en de zonnebloemolie in.

Bestuif een werkblad met bloem en kneed het in een tiental minuten tot een veer- krachtig deeg. Laat het vervolgens een uur rijzen op een warme plaats. Dek de kom af met een schone en licht vochtige theedoek.

De kaneelsuikerlaag maken

Meng intussen de donkere kandij-suiker, gemalen kaneel en het maïszetmeel in een kom. Dit wordt de vulling van de Cinnamon Buns.

De buns vouwen, draaien en knopen

Rol het gerezen deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot je een grote vierkant krijgt. Bestrijk het deeg met de olie en daarna de vulling van kaneel en suiker.

Vouw het deeg in drie keer op (drie lagen), zoals je een brief zou vouwen, tot een lange rechthoek. Snijd het deeg in 20 cm lange stroken van ongeveer 3cm breed.

Neem een deegstrook en draai het tot een koord. Rek het deeg ook ietsje uit terwijl je dit doet.

Neem een uiteinde van de gedraaide strip en draai het deeg tweemaal rond je hand. Stop hierna het losse uiteinde langs de bovenkant in het deeg. Je maakt er als het ware een knoop van.

Plaats de cinnamon buns op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog een half uurtje rijzen tot ze verdubbeld zijn in omvang.

Bak ze 17 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.