Bubby’s Homemade Pie

Bubby’s (120 Hudson Street) is een begrip in New York City. Het begon allemaal in 1990 met taarten, of zoals ze in New York heten ‘homemade pies’. Naast de vaste klassiekers zoals appeltaart en Key Lime Pie, zijn er wisselende seizoenstaarten, zoals deze ‘Lemon Meringue Pie’.

Ingrediënten (taartvorm 23 cm doorsnede)

Bodem

1 zanddeeg

Lemon curd

50 gr maïzena
135 gr kristalsuiker
Zeste van 1 citroen, fijn
Sap van 2 citroenen
250 ml water
3 eidooiers
65 gr roomboter, ijskoud

Meringue schuim
4 eiwitten
130 gr suiker

Bereiding
Begin met het maken van de lemon curd. Was de citroen goed en rasp de zeste (schil) fijn. Let op: rasp alleen het gele gedeelte, het wit gedeelte is bitter.
Doe de zeste samen met het citroensap, het water, de suiker en de maïzena in een steelpan. Zet de pan op een laag vuur en blijf roeren. Na een tijdje wordt het mengsel dikker en ontstaat er een lichtgele massa.
Haal de pan van het vuur en roer er de koude boter door. Roer vervolgens één voor één de 4 eidooiers door het mengsel. Zorg er voor dat je continue blijft roeren, anders stollen de eieren en krijg je roerei!

Verwarm de oven voor op 180°C.
Bekleed de taartvorm met het zanddeeg. Giet het lemon curd mengel op de bodem en bak de taart af in 30 minuten. Laat het daarna volledig afkoelen.

Klop de eiwitten stevig met een mixer. Voeg hierna beetje bij beetje de suiker toe, zodat de opgeklopte eiwitten gaan glanzen. Verdeel het eiwit over de taart en trek er pieken in met je spatel.

Laat de meringue lichtbruin kleuren door de taart 10 minuten in de oven te bakken op 180°C. Enjoy!