De Taco’s Al Pastor, zoals ze ‘m maken bij Tacombi, zijn dé favoriete taco van het KitchenSecrets-team. De combinatie van pittig vlees met zoete ananas is verrukkelijk! Tacombi is een kleine Mexicaanse streetfood-keten met vestigingen in onder andere New York City en Miami.

De Taco Al Pastor

Oorspronkelijk komt de Taco Al Pastor eigenlijk uit Libanon, via Libanese immigranten belandde deze ‘shoarma’ in Mexico. Traditioneel wordt deze gemaakt van gemarineerde schouderkarbonade zonder bot. Het varkensvlees wordt ‘slow cooked’, liefst aan een spies. In de KitchenSecrets versie, bereiden we het vlees in de oven.

Ingrediënten

1 kilo varkenspiering of karbonade zonder bot
Mix van pepers, circa 4 stuks
1 ananas
1 ui
4 tenen knoflook
250 gram bloem
150 ml water
olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel gedrooge oregano
1 citroen
1 bosje koriander

Bereiding

Pepers
Snijd de pepers in helften en besprenkel ze met olijfolie op een bakplaat met bakpapier. Liever minder pittig? Verwijder dan de zaadjes uit de pepers! Doe de pepers in de oven en laat ze op 100 graden in de oven zachtjes bakken totdat ze bruin worden.

Voor dit recept gebruikten we een mix van pepers zoals groene Jalapeno, rode peper en Adjuma peper.

Ananas
Snijd ondertussen de verse ananas in kleine stukjes en bak deze in een pan totdat ze mooi donkergeel kleuren.

Het vlees
Snijd het vlees in kleine stukjes en bestrooi het vlees met de gedroogde kruiden en een beetje olijfolie. Laat het vlees even rusten op kamertemperatuur.

Het vlees marineren
Haal de pepers uit de oven en pureer ze met een staafmixer of blender. Voeg er een snufje zout aan toe en een handje gebakken ananas. Pureer het tot een gladde marinade. Is de marinade te dik? Voeg er dan een beetje citroensap of water aan toe.

Giet de marinade over het vlees en zorg dat elk stukje goed onder de marinade zit. Verspreid het vlees op een bakplaat met bakpapier. Strooi er wat gesneden knoflook overheen en zet het in de oven op 180 graden. Je kunt het vlees óók bakken op een BBQ!

De taco’s maken
Doe het bloem in een kom en maak er een klein kuiltje in. Voeg twee eetlepels olie en 150 ml water in het kuiltje en roer zachtjes het bloem, beetje bij beetje, door elkaar. Tijd om je handen vuil te maken! Rol je mouwen op en meng het tot een glad deeg.

Haal het deeg uit de kom en verdeel het in 10 tot 12 balletjes. Verdeel deze op een schone snijplank en leg er een vochtige theedoek overheen. Laat het 10 à 15 minuten rusten.

Rol een balletje uit tot een mooie, platte taco. Ze hoeven niet perfect rond te zijn! Bestrooi ze met een beetje bloem.

Taco’s bakken
Neem een pan op matig vuur en bak de taco’s ongeveer 1 minuut per kant. Ze mogen niet hard worden en slechts een beetje verkleuren. Houd ze warm door ze op elkaar te stapelen omwikkeld met aluminiumfolie.

Serveren
Toegegeven, ónze soft-taco’s zijn niet perfect rond, maar dat geeft het een lekkere artesinale, handgemaakte uitstraling. Neem een taco, beleg dit met het vlees, stukjes ananas, dungesneden ui en een beetje verse koriander. Geen fan van koriander? Gebruik dan peterselie!

Variaties
Pers een beetje citroen over het vlees en ananas voor een frisse toets. Vervang de ui voor fijngesneden radijs, dat is óók heel lekker!